Ingredienti
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600 gracciughe o alici
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaifarina
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24olive verdi
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8 cucchiaipane grattugiato
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3 cucchiaiprezzemolo
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q.b.zucchero
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1 bicchieripomodoro polpa
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Un primo piatto di pesce dal sapore deciso e particolare e allo stesso tempo economico. L'originale presentazione stupirà tutti i tuoi ospiti: recati presso la tua pescheria di fiducia e acquista pesce freschissimo, è di estrema importanza per l'ottima riuscita di questi vermicelli con spiedini di alici.
Prepara il condimento. Sfiletta 600 g di alici fresche. Sciacqua i filetti ottenuti e mettili a sgocciolare nello scolapasta. Scalda 3-4 cucchiai di olio nella prima padella con 1 spicchio d'aglio spellato e tritato. Unisci 1 bicchiere di polpa di pomodoro in barattolo e cuoci per 4-5 minuti, finché il sugo si sarà asciugato. Unisci 4-5 filetti di alici (tieni gli altri da parte) e cuoci per 2-3 minuti a fuoco medio con la padella coperta, mescolando il meno possibile, per evitare che si disfino completamente. Sala, pepa e unisci 1 pizzico di zucchero. Taglia a dadi 2 pomodori ramati freschi lavati.
Fai gli spiedini. Alterna su ogni spiedino di legno 3 filetti arrotolati di alici a 3 dadi di pomodoro e a 3 olive. Ripeti, fino a esaurire gli ingredienti. Scalda 1 cucchiaio di olio nell'altra padella e fai rosolare 8 cucchiai di pangrattato a fiamma bassa, mescolando spesso. Cuoci 320 g di vermicelli in abbondante acqua bollente leggermente salata, per circa 13 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Intanto, passa gli spiedini in 3 cucchiai di farina, friggili in abbondante olio bollente per circa 1 minuto, sgocciolali e disponili su carta assorbente.
Condisci la pasta. Scola la pasta al dente, versala nella padella con il sugo e mescola, spolverizzando con 3 cucchiai di prezzemolo tritato e il pangrattato rosolato. Servi i vermicelli decorati con gli spiedini e con 1 ciuffetto di prezzemolo.
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