• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Vellutata di zucca con gamberi fritti

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    Preparazione

    500 g di gamberi
    uno scalogno
    500 g di polpa di zucca
    un pezzetto di zenzero fresco
    una carota
    una costola di sedano
    2 foglie d'alloro
    2 dl di panna fresca
    olio
    sale
    pepe

    75 g di farina
    un uovo
    un dl di latte
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    olio per friggere
    sale

    1) Tagliate la carota e il sedano a tocchetti e metteteli in una casseruola con un litro di acqua, le foglie d'alloro e un pizzico di
    sale. Pulite i gamberi, staccando le teste e i gusci ma lasciando attaccate le parti finali delle code. Mettete le teste nell'acqua con
    le verdure e cuocete per 20 minuti, calcolati dall'ebollizione. Spegnete, filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.
    2) Affettate lo scalogno, fatelo appassire in 4 cucchiai di olio, aggiungete la zucca a dadini, bagnate con il brodo e cuocete
    finché la zucca sarà quasi disfatta. Frullate tutto, mettete il passato nella casseruola, aggiungete la panna e lo zenzero tritato
    fine e mescolate.
    3) Suddividete la vellutata in piatti e decoratela con i gamberi fritti come spiegato nel riquadro qui sotto.
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