• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Troccoli in crema di triglie con pistacchi

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    Preparazione

    320 g di troccoli -
    350 g di filetti di triglia -
    40 g di pistacchi sgusciati -
    200 g di panna fresca -
    uno scalogno -
    30 g di burro -
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva -
    un mazzetto di maggiorana -
    sale, pepe


    1) Tenete da parte 8 filetti di triglia, tritate finemente i rimanenti e rosolateli in un tegame con il burro, lo scalogno sbucciato e qualche fogliolina di maggiorana. Regolate di sale, pepate, unite la panna e fate cuocere per 10 minuti.
    2) Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scaldate l'olio e cuocetevi per 2 minuti i filetti di triglia tenuti da parte appoggiandoli sul lato della pelle. Salateli e pepateli,quindi girateli, spegnete il fuoco e lasciateli in caldo nel tegame. Tritate grossolanamente i pistacchi.
    3) Scolate la pasta al dente senza sgocciolarla troppo, versatela nel tegame con il sugo alla panna, unite i pistacchi e spadellate
    il tutto per qualche istante a fuoco medio. Distribuite nei piatti e completate con i filetti di triglia interi e qualche fogliolina di maggiorana.

    Il vino giusto L'Etna bianco stempera la cremosità del condimento e sa governare la polpa saporita delle triglie.
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