• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Troccoli al sugo di agnello e cardoncelli

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    Preparazione

    320 g di troccoli freschi
    250 g di funghi cardoncelli
    250 g di polpa di agnello a dadini
    100 g di verdure surgelate per soffritto
    3 tuorli
    un cucchiaio di pecorino grattugiato
    un dl di vino bianco
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    menta
    sale, pepe

    1) Mondate i cardoncelli, puliteli con un panno umido e affettateli. Rosolate le verdure da soffritto in un tegame con l'olio, unite l'agnello, fate insaporire a fuoco vivace, versate il vino e lasciatelo sfumare. Abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti: se il sugo si restringe troppo, aggiungete poca acqua calda. Poi unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti.
    2) Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Sbattete i tuorli con un pizzico di sale e uno di pepe, il pecorino e 4-5 foglie di menta tritate. Scolate la pasta, conditela con il sugo di funghi e agnello e la salsa di uova, mescolate bene e servite subito.
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