Tortino di riso cozze e patate

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Tortino di riso cozze e patate

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    Preparazione

    Spazzolate 1 kg di cozze, eliminate il bisso, fatele aprire in un tegame coperto con 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo; filtrate il liquido e tenetelo da parte.
    Lessate 500 g di patate per 10 minuti, pelatele e tagliatele a fette sottili; lavate 500 g di pomodorini e affettateli; tagliate a rondelle 3 cipolle; tritate 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo.
    Distribuite una manciata di sale grosso sul fondo di una teglia rettangolare e sistemate uno strato di cipolle, spolverizzate con il trito di aglio e prezzemolo e coprite con i pomodorini.
    Spolverizzate con 40 g di pecorino, coprite con uno strato di patate, 250 g di riso Basmati e uno di cozze; distribuite ancora le cipolle, i pomodorini, le cozze e le patate rimaste, coprite con 50 g di riso Basmati e spolverizzate con 40 g di pecorino e 40 g
    di pangrattato; salate e pepate.
    Bagnate con il liquido delle cozze, 5 cucchiai di olio extravergine e l'acqua necessaria a lambire il tortino; lasciate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Sfornate e servite anche tiepido.

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