Tortino di crepe al pesto

4/5
  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Tortino di crepe al pesto


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    Per le crepes:
    125 g di farina
    3 uova
    2,5 l di latte
    burro
    sale

    Per il pesto:
    50 g di foglie di basilico
    30 g di pinoli
    50 g di grana grattugiato
    1 spicchio di aglio
    6 cucchiai di olio
    olio extravergine d'oliva
    sale

    Per la besciamella:
    50 g di farina
    50 g di burro
    1/2 l di latte
    sale, pepe


    Batti le uova in una terrina con il sale, unisci la farina, mescola con la frusta e, poco per volta, anche il latte. Fai riposare la pastella per 1 ora.
    Trita finemente il basilico, i pinoli e l'aglio, metti il trito in una ciotola, unisci 40 g di grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe e mescola bene.
    Scalda una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm, pennella con un po' di burro fuso, fuori dal fuoco e versa nel tegame il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo, rimettilo sul fuoco e cuoci la crepe fino a che i bordi non tenderanno ad arricciarsi; voltala e cuocila ancora per qualche istante. Prepara le crepes fino a esaurire la pastella.
    Sciogli il burro per la besciamella, aggiungi la farina e tostala qualche istante mescolando. Togli la casseruolina dal fuoco e,
    poco per volta, mescolando, aggiungi il latte tiepido e fai addensare la besciamella. Aggiungi sale e pepe e spegni il fuoco. Fodera con la carta da forno imburrata uno stampo rotondo a bordi alti, appoggia una crepe sul fondo, distribuisci su un velo di pesto e di besciamella e alterna gli strati fino a terminare gli ingredienti. Copri con della pellicola da cucina e surgelalo. Scongela il tortino a temperatura ambiente, cospargilo con il grana, coprilo con alluminio da cucina e ponilo in forno a 180° per 20 minuti, elimina l'alluminio e cuoci per altri cinque minuti: lascia intiepidire un poco la preparazione poi estrai il tortino di crepes e servilo subito.



    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata