• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tortiglioni di avocado e fagiolini

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    Preparazione

    320 g di tortiglioni
    200 g di fagiolini
    1 avocado maturo
    200 g di pomodorini a ciliegia
    1 mazzetto di basilico
    1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
    30 g di pecorino pepato
    1 lime
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    Spuntate i fagiolini, lavateli e ricavate da ciascuno, tagliandolo in sbieco, 3 pezzetti. Mettete sul fuoco una
    pentola con abbondante acqua. Quando bolle, salatela, unite i fagiolini e, dopo 5 minuti, la pasta. Portate a cottura.
    Scolate pasta e fagiolini tenendo da parte 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Raffreddate sotto l'acqua corrente,
    versate in una terrina e condite con 2 cucchiai di olio. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà e mettete la polpa in
    un mixer con il succo del lime, le foglie di basilico lavate e asciugate, il pepe verde, 2 cucchiai di olio e l'acqua
    di cottura. Condite la pasta con la crema di avocado. Unite i pomodorini divisi a metà e il pecorino tagliato a
    scagliette. Fate insaporire la pasta ben mescolata per almeno 30 minuti prima di servirla.

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