• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortiglioni al ragù morbido

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    Preparazione

    - 400 g di tortiglioni
    - 150 g di polpa di vitello tritata
    - 50 g di fegatini
    - 100 g di prosciutto crudo
    - 1/2 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 20 g di farina
    - 1 dl di latte
    - 20 g di burro
    - 1 bicchierino di Marsala
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 foglie di alloro
    - sale
    - pepe


    1) Tritate la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare a fuoco medio per qualche minuto in una padella con l'olio extravergine di oliva e le foglie di alloro.
    2) Aggiungete al soffritto la polpa di vitello tritata e fatela dorare, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con il Marsala e fate cuocere per 15 minuti, sempre mescolando ogni tanto. Pulite e tritate i fegatini, tagliate a striscioline il prosciutto, e aggiungete il tutto alla polpa di vitello in cottura. Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti.
    3) Fate fondere il burro a fuoco lento in una casseruola, unite la farina setacciata e fate tostare per 1 minuto. Versate il latte
    caldo e fate addensare la besciamella per 5 minuti, mescolando con una frusta.
    4) Eliminate le foglie di alloro dal ragù, aggiungete la besciamella, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate per amalgamare.
    5) Versate i tortiglioni in una pentola di acqua bollente leggermente salata, e lessateli bene al dente. Scolateli, conditeli con il ragù preparato e mescolate per distribuire il condimento. Portate in tavola e servite.


    Bonarda Colli Piacentini
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