• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tortelli di broccoli agli scampi

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    Preparazione

    200 g di farina
    2 uova
    300 g di cimette di broccoli
    150 g di ricotta fresca di pecora
    12 scampi
    una carota
    mezza costola di sedano
    2 scalogni
    mezzo bicchiere di vino bianco
    abbondante prezzemolo tritato
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale,
    pepe bianco

    1) Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate la pasta finché è omogenea e avvolgetela in
    pellicola.
    2) Sgusciate gli scampi e mettete le teste e i gusci in un tegame con uno scalogno, la carota e il sedano tritati;
    unite metà dell'olio e rosolate velocemente; bagnate con il vino e un mestolino di acqua calda, salate, pepate e
    cuocete per 15 minuti a recipiente coperto. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, scolate teste e gusci e
    unite le code a dadini.
    3) Cuocete a vapore i broccoli e fateli insaporire in padella con il resto dell'olio e uno scalogno tritato; passateli
    al mixer e unitevi la ricotta, sale e pepe.
    4) Stendete la pasta, farcitela con il ripieno e ritagliate i ravioli con un tagliapasta. Lessateli, scolateli e
    conditeli con il ragù di scampi e il prezzemolo.
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