• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Torta cremosa

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    Preparazione

    300 g di riso arborio
    300 g di patate a pasta bianca
    200 g di scamorza
    20 g di parmigiano grattugiato
    20 g di pecorino grattugiato
    2 spicchi di aglio
    1 cucchiaio di pinoli
    4 mazzetti di basilico
    1 bustina di zafferano
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    - Lavate e sgrondate il basilico, trasferitelo nel mixer assieme all'aglio, al parmigiano, al pecorino, ai pinoli e a 5 cucchiai di olio. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea; tenetene da parte 2 cucchiai.
    - Sbucciate la scamorza, tagliatela a dadini molto piccoli tenendone da parte 50 g. Lessate le patate per 30 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate fino a ridurle in purè.
    - Salate, amalgamate con la scamorza e il pesto e lasciate raffreddare.
    - Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata dove avrete sciolto lo zafferano, scolate e sistematene 1/3 in una tortiera unta con l'olio. Spalmate con metà crema di pesto e coprite con uno strato di riso.
    - Spalmate con la rimanente crema, ricoprite con il riso rimasto e mettete in forno a 200 °C per 15 minuti. Guarnite con il pesto e la scamorza tenuti da parte e finite la cottura in forno per 5 minuti.

    Vernaccia di San Gimignano
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