Timpano di maccheroni

  • Procedura
    6 ore
  • Cottura
    5 ore
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Timpano di maccheroni

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    Per la sfoglia
    300 g di farina
    1 bicchierino di Marsala secco
    100 g di strutto
    2 tuorli d'uovo
    sale

    Per il ripieno
    400 g di maccheroni
    300 g di cervellatine
    5 fegatini di pollo
    2 petti di pollo disossati
    100 g di piselli freschi
    200 g di vitello macinato
    1 cipolla
    300 g di funghi freschi
    200 g di mozzarella
    3 uova sode
    80 g di prosciutto crudo
    120 g di strutto
    2,5 dl di brodo
    2,5 dl di olio extravergine di oliva
    500 g di ragù di carne
    100 g di parmigiano grattugiato
    sale
    pepe
    1 albume

    1) Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia, impastatela con i tuorli, il Marsala e lo strutto, lavorate
    velocemente, quindi avvolgete l'impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 2 ore.
    Scaldate il ragù e fatevi cuocere i fegatini e i petti di pollo, scolateli, poi tagliateli a pezzetti e rimetteteli nel
    ragù. Friggete le cervellatine nello strutto.
    Preparate con il macinato delle minuscole polpette.
    2) Tritate la cipolla e il prosciutto e fateli soffriggere in una padella con 1 dl di olio, poi unite i piselli e le
    polpettine, allungate con un mestolino di brodo, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti.
    Pulite i funghi, affettateli e soffriggeteli con l'olio rimasto in una padella a parte. Lessate i maccheroni e
    scolateli molto al dente, poi conditeli in una zuppiera con metà del ragù (foto), il soffritto e il parmigiano.
    3) Tirate 2/3 di pasta in un disco sottile e rivestitevi uno stampo unto. Versate sul fondo, a strati, le cervellatine, i
    funghi, le uova sode a fettine, la mozzarella a fettine (foto) e coprite con uno strato di maccheroni. Continuate così
    fino a esaurire gli ingredienti.
    4) Tirate la pasta rimasta in un disco, coprite lo stampo sigillando bene i bordi, poi spennellate con l'albume.
    Infilate nella parte superiore del timpano un cartoncino arrotolato per fare uscire il vapore (foto) e infornate nel
    forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Sformate il timpano su un piatto, fatelo riposare, poi servitelo con il
    ragù rimasto.
    Riproduzione riservata