Timballo di scrippelle

  • Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

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Timballo di scrippelle

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    Preparazione

    Per la pasta
    60 g di farina
    10 uova
    0,5 l di acqua
    sale

    Inoltre
    700 g di polpa di vitellone
    300 g di mozzarella
    1 kg di spinaci
    1 spicchio di aglio
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di timo
    500 g di sugo già pronto di pomodoro
    1,5 dl di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    50 g di burro
    3 uova
    1 tuorlo
    300 g di parmigiano grattugiato
    50 g di pangrattato
    sale
    pepe

    1) Rompete le uova in una ciotola e unitevi la farina facendola cadere da un setaccio, battendo con una frusta (foto), poi
    salate e unite l'acqua. Battete per 10 minuti, poi lasciate riposare la pastella per 1 ora. In una padella unta con un
    cucchiaio di olio preparate delle frittatine sottili.
    2)Legate la carne e fatela rosolare con l'olio rimasto in una casseruola, poi unitevi l'aglio schiacciato, gli aghi di
    rosmarino e le foglie di timo, girate la carne, poi salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190
    °C per circa 1 ora, bagnandola ogni tanto con il vino. Passatela nel tritacarne e versate il trito in una terrina.
    Unite poi la mozzarella a dadini (foto) e 200 g di parmigiano.
    3) Lavate gli spinaci e fateli stufare con 30 g di burro in una casseruola, poi strizzateli, tritateli e versateli nella
    terrina con la carne. Sbattete in una ciotola a parte 3 uova, unitele al sugo di pomodoro (foto) e mescolatele bene.
    4) Ungete una teglia con il burro rimasto, spolverizzatela con il pangrattato e sistematevi a strati le scrippelle, il
    composto di carne e spinaci (foto), condite con il sugo e una spolverizzata del parmigiano rimasto. Ripetete
    l'operazione fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di scrippelle. Pennellate la superficie con il tuorlo
    dell'uovo e infornate nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora.
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