• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Timballetti ai frutti di mare

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    Preparazione

    350 g di code di scampi sgusciate
    8 capesante
    850 g di cozze
    600 g di vongole
    6 scalogni
    brodo
    vino bianco secco
    400 g di riso parboiled
    brandy
    farina
    panna
    concentrato di pomodoro
    burro
    olio
    sale
    pepe

    1 Lavate le cozze e fatele aprire sul fuoco vivo con uno scalogno tritato e
    un dl di vino. Fate aprire anche le vongole in un dl di acqua e 2 di vino; cuocete le noci delle capesante e salatele.
    2 In 30 g di burro e un cucchiaio di olio insaporite le code di scampi con 3 scalogni tritati; spruzzate col brandy,
    infiammate, togliete gli scampi e unite al fondo di cottura un cucchiaio di farina e il liquido di cottura di cozze e
    vongole, filtrato. Dopo 10 minuti unite un dl di panna, 2 cucchiai di concentrato, gamberi, vongole e cozze e le "noci"
    a fettine. Salate, pepate e cuocete 5 minuti.
    3 Con gli scalogni rimasti tritati, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio, un
    litro e un quarto di brodo, un cucchiaio di concentrato e il riso preparate un risotto. Passatelo in 8 stampini a
    ciambella imburrati, poi sformateli e riempite il centro con il ragù.
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