• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tiella foggiana

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    Preparazione

    ingredienti
    150 g di riso Arborio
    700 g di patate
    2 grosse cipolle
    300 g di baccalà già ammollato
    300 g di funghi cardoncelli (o funghi tipo orecchie d'elefante)
    4 pomodori
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi d'aglio
    1 fetta di pane pugliese raffermo
    70 g di pecorino grattugiato
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale e pepe
    vini consigliati
    San Severo Bianco
    Collio Tocai Friulano (bianco)

    Pelate le patate e tagliatele a fette sottili; affettate le cipolle; spezzettate il baccalà, lavate e tagliate a pezzi i funghi; affettate
    i pomodori; tritate una manciata di foglie di prezzemolo con l'aglio poi mescolate questo battuto con la mollica del pane sbriciolata e il pecorino. Sciacquate bene il riso. Tenete separati tutti questi ingredienti.
    Ungete una tortiera di circa 28 cm di diametro con poco olioe iniziate a sistemare a strati gli ingredienti preparati. Cominciate on la cipolla, proseguite con le patate, 2 pomodori a fette, il riso, il baccalà mescolato con i funghi, i restanti pomodori, quindi cospargete il tutto con il composto di pane e pecorino.
    Passate in forno caldo a 180°C per circa 1 ora; le verdure lasciano la loro acqua, durante la cottura controllate che la tiella non asciughi troppo eventualmente unite altra acqua. Alla fine la superficie dovrà apparire dorata e croccante. Lasciate intiepidire un istante prima di servire.
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