Tagliatelle alla bolognese

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  • Procedura 2 ore 45 minuti
  • Cottura 2 ore 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Tagliatelle alla bolognese


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    Per la sfoglia
    500 g di farina
    5 uova
    Per il condimento
    600 g di scannello di manzo macinato
    150 g di fegatini di pollo (facoltativi)
    100 g di prosciutto crudo
    100 g di pancetta (facoltativa)
    1 costa di sedano
    40 g di conserva di pomodoro
    1 carota
    0,5 dl di olio extravergine di oliva (oppure 20 g di burro o di lardo)
    1/2 bicchiere di vino rosso corposo
    2 dl di brodo
    1 cipolla media
    80 g di parmigiano grattugiato
    noce moscata
    sale
    pepe

    1 Setacciate la farina sulla spianatoia, unite le uova e impastate a lungo sino a ottenere un impasto liscio e morbido,
    avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti.Tirate una sfoglia sottile, arrotolatela e
    tagliatela a strisce di 0,5 cm, poi allargate e disponete le tagliatelle ad asciugare su un canovaccio infarinato
    (foto).
    2 Lavate le rigaglie (se avete deciso di metterle) e tagliatele a dadini; tritate il prosciutto, la pancetta, le carote,
    la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con il grasso prescelto.
    Unite quindi la carne di manzo macinata (foto) e le rigaglie e fate rosolare.
    3 Aggiungete il sale, il pepe e un
    pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco molto basso e a recipiente coperto per 2 ore circa. Unite via via il
    vino, qualche cucchiaio alla volta.
    Sciogliete la conserva nel brodo caldo e unitela al ragù verso fine cottura (foto). Se necessario, aggiungete qualche
    cucchiaio di acqua bollente: dovrà risultare un sugo denso, ben tirato e scuro.
    4 Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata (foto), scolatela e accomodatela in un piatto di portata
    preriscaldato, conditela con il ragù e il parmigiano, poi portate in tavola.

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