Tagliatelle al ragù di ceci

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Tagliatelle al ragù di ceci

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    Preparazione

    Lavorate con le mani 400 g di farina setacciata, 4 uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e
    compatto. Lasciatelo riposare per circa 1/2 ora, poi tiratelo a uno spessore di 1 mm e ritagliatevi striscioline larghe
    1/2 cm.
    Tritate 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano e fateli imbiondire in 4 cucchiai di olio, unite 60 g di dadini di
    pancetta tesa e rosolateli 5 minuti.
    Incorporate 300 g di pelati e cuocete 10 minuti, quindi unite alla salsa 250 g di ceci in scatola ben scolati.
    Aggiungete 1 rametto di rosmarino, sale e pepe e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per 1/2 ora.
    Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e unitele al tegame della salsa. Fate insaporire per 2 minuti e servite.
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