• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Stracci con melanzane e ceci speziati

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    Preparazione

    400 g di pasta fresca per lasagne all'uovo
    2 melanzane
    2 spicchi d'aglio
    250 g di ceci in scatola
    200 g di yogurt intero
    un ciuffo di menta
    un cucchiaino di coriandolo in polvere
    un cucchiaino di cumino
    mezzo cucchiaino di semi di cardamomo
    poca cannella
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti, metteteli nello scolapasta, spolverizzateli di sale grosso e lasciateli per circa mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione amarognola. Quindi sciacquateli e asciugateli con carta assorbente.
    2) Sbucciate l'aglio, affettatelo e rosolatelo in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e tutte le spezie. Aggiungete le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivace per 3 minuti circa, mescolando spesso. Abbassate la fiamma, unite i ceci ben sgocciolati dal liquido di conservazione e proseguite la cottura per 2-3 minuti, mescolando. Togliete le verdure dal fuoco, salatele, insaporitele con una generosa macinata di pepe e tenetele in caldo.
    3) Stendete la pasta per lasagne sul piano di lavoro, tagliatela prima a strisce piuttosto larghe, poi a pezzi irregolari. Tuffate gli "stracci" in abbondante ascqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino l'un l'altro e portateli a cottura. Scolate gli stracci al dente con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con le melanzane e i ceci e lasciateli insaporire per qualche istante. Aggiungete lo yogurt,abbondante menta tritata, mescolate e servite.

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