• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Straccetti con le coste e il formaggio

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    2 uova,
    200 g di farina 00,
    sale
    Per il condimento:
    1 ceppo di bietole da costa,
    100 g di scamorza affumicata,
    1 spicchio d'aglio,
    50 g di burro,
    sale


    Rompi le uova al centro della farina versata in una ciotola. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Sbatti le uova incorporando la farina poco alla volta e poi lavora l'impasto con le mani, aggiungendo altra farina se serve. Lascia riposare la pasta per mezz'ora avvolta in uno strofinaccio e tirala con la macchinetta, riducendo progressivamente lo spessore.
    Ritaglia le sfoglie di pasta a quadrotti irregolari di 5 centimetri di lato. Lava le bietole e separa la costa bianca dalle foglie verdi. Taglia le coste a tronchetti di 1/2 centimetro e lessali in abbondante acqua salata. Dopo 20 minuti circa, unisci le foglie tagliuzzate. Lascia cuocere per 10 minuti e unisci le tagliatelle.
    Sciogli il burro in una padella insieme all'aglio sminuzzato finemente. Intanto scola bene le verdure e la pasta e gettale insieme
    nella padella. Mescola sul fuoco e aggiusta di sale. Servi la pasta in 4 piatti fondi caldi e cospargi con la scamorza grattugiata oppure tagliata a fettine sottili.
    Riproduzione riservata