• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Straccetti alla zucca con gocce di balsamico

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    Preparazione

    250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne,
    200 g di polpa di zucca mantovana,
    1 mestolino di brodo vegetale,
    2 cucchiai di besciamella,
    1 scalogno,
    1 ramo di salvia,
    Parmigiano reggiano,
    1/2 dl di aceto balsamico di Modena,
    1 cucchiaio di zucchero,
    sale, pepe,
    burro


    - Taglia a cubetti la polpa di zucca e rosolala a fiamma bassa in un tegame con 20 g di burro, lo scalogno tritato fine e la salvia. Bagna con il brodo caldo e prosegui la cottura a fuoco lento per circa 7 minuti. Tieni al caldo 2 cucchiaiate di cubetti di zucca e continua a far cuocere tutto il resto, mescolando spesso. Devi ottenere una crema grossolana.
    - Elimina la salvia dalla crema di zucca e incorpora la besciamella. Regola di sale e di pepe e lascia insaporire. Intanto, mescola lo zucchero e l'aceto in una casseruola, poi mettili sul fuoco, portali quasi a bollore, abbassa la fiamma al minimo e aspetta che il composto si riduca (bastano pochi minuti). Nel frattempo, ritaglia la sfoglia a losanghe irregolari, cuocile in acqua salata e sgocciolale.
    - Condisci la pasta con la crema di zucca, un po' di burro e una spolverizzata di Parmigiano grattugiato. Finisci con i cubetti di zucca e qualche goccia di salsa al balsamico.
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