Spaghetti vegetali gratinati

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Spaghetti vegetali gratinati


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    - 400 g di spaghetti
    - 200 g di cavolini di Bruxelles
    - 200 g di cavolfiore
    - 100 g di fagiolini
    - 150 g di cipolline
    - 100 g di zucchine
    - 100 g di pancetta affumicata
    - 2 spicchi di aglio
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 2 cucchiaini di senape
    - 1 rametto di salvia
    - 50 g di burro
    - 25 g di farina
    - 2,5 dl di brodo vegetale
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette ed eliminate tutti i gambi; lavate anche i fagiolini, spuntateli, eliminate il filo e tagliateli a tocchetti. Pulite i cavolini. Mondate le cipolline e tagliatele a spicchi. Lavate e spuntate le zucchine, fatele a rondelle e tagliatele a metà.
    2) Mettete tutte le verdure in un cestello per la cottura a vapore e lessatele per 10 minuti. Intanto tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell'olio con l'aglio e la salvia, tritata.
    3) Aggiungete tutte le verdure e fatele insaporire per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando ogni tanto. Unite la senape, bagnate con il vino e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate e pepate.
    4) Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina; unite la farina setacciata e dopo 2 minuti il brodo caldo. Lasciate addensare per 5 minuti, mescolando con una frusta; salate e pepate.
    5) Lessate a metà cottura gli spaghetti, scolateli e conditeli con le verdure E. Mettete tutto in una pirofila unta con il burro rimasto, unite la salsa, infornate a 200 °C con il grill per 15 minuti.


    Ansonica Chiaramonte Firriato

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata