Spaghetti sinfonia del mare

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Spaghetti sinfonia del mare


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    400 g di spaghetti
    400 g di vongole veraci
    300 g di gamberi
    80 g di bottarga
    2 spicchi di aglio
    1 manciata di prezzemolo tritato
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 cipollotti
    1/2 bicchiere di vino bianco
    sale
    pepe

    1) Tenete le vongole per circa 1 ora sotto il getto dell'acqua corrente, quindi mettetele in un tegame largo con
    l'aglio, il prezzemolo e un dito di acqua (foto A). Coprite il tegame e fatele aprire a vapore, eliminate quelle
    rimaste chiuse e non sgusciate quelle aperte. Filtrate il liquido di cottura.
    2) Affettate finemente i cipollotti (foto B) e fateli appassire nell'olio extravergine di oliva per 10 minuti.
    Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro sul dorso e aggiungeteli al soffritto. Fateli rosolare per 3 minuti.
    3) Bagnate con il vino bianco, versate 2 cucchiai del liquido filtrato delle vongole, salate, pepate e fate cuocere a
    fiamma vivace per altri 3 minuti.
    4) Tagliate a fettine sottili (foto C) e poi a striscioline strette la bottarga, incorporatela a fiamma spenta ai
    gamberi e mescolate per far insaporire.
    5) Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di gamberi. Unite le vongole con il guscio e
    servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata