• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Spaghetti con broccoli, cozze e “bottarga” di cozze

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    Preparazione

    Sbollentate 400 gr di broccoli per alcuni minuti in poca acqua bollente. Una volta scolati, emulsionateli in un mixer con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Mettete in una pentola larga 2 kg di cozze e lasciatele aprire a fuoco basso con 1 spicchio d'aglio e 1 piccolo peperoncino sminuzzato. Privatele del guscio e conservatele nella loro acqua opportunamente filtrata. Metà delle cozze essiccatele in forno a 60° per una notte, poi frullatele per ottenere la "bottarga". Cuocete 400 gr di spaghetti di Gragnano in una padella aggiungendo, poco alla volta, dell'acqua bollente non salata, come fosse un risotto, e quella delle cozze. A fine cottura, aggiustate di sale e unite le cozze intere. Servite la crema di broccoli, con sopra gli spaghetti e una spolverata di "bottarga".
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