Spaghetti alle puntarelle

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    - Lavate 1 mazzo di cicoria catalogna, scolatela, poi sfilettate le cimette tagliandole in listerelle sottilissime cominciando dalla base verso la punta e immergetele per 15 minuti in acqua fredda affinché si arriccino. Otterrete così le puntarelle.
    - Pulite 200 g di scarola, eliminate le parti dure, lavatela e affettatela a striscette. Diliscate e sciacquate 2 acciughe sotto sale.
    - Tritate 2 spicchi di aglio e fateli imbiondire a fuoco lento con 5 cucchiai di olio extravergine, unite le acciughe tritate e fatele sciogliere schiacciandole.
    - Aggiungete la scarola e fatela stufare lentamente per 10 minuti. Unite le puntarelle, alzate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti, salate e pepate.
    - Lessate molto al dente 400 g di spaghetti, scolateli e fateli saltare per 2 minuti in padella con la salsa preparata.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata