Soufflé di tagliolini

  • Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Soufflé di tagliolini

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    Preparazione

    250 g di tagliolini freschi all'uovo,
    80 g di speck a fette,
    400 g di spinacini,
    2 scalogni,
    2 dl di panna da montare,
    2 uova,
    40 g di grana grattugiato,
    noce moscata,
    pepe nero,
    25 g di burro,
    sale.

    SBUCCIA e trita finemente gli scalogni, lava gli spinacini e taglia le fette di speck a striscioline larghe circa 1/2 cm.
    Sciogli
    20 g di burro in una padella, aggiungi gli scalogni e un mestolino d'acqua e lasciali stufare a fiamma bassa fino a che
    tutto il liquido è evaporato. Aggiungi gli spinacini, sala, copri la padella e prosegui la cottura per un minuto finché
    gli spinaci sono appassiti, poi tritali grossolanamente.
    SCIOGLI il burro rimasto in una padella, aggiungi lo speck e
    lascialo rosolare per qualche minuto fino a che inizia a diventare croccante. Separa i tuorli dagli albumi. Raccogli i
    rossi in una ciotola con la panna, un pizzico di sale e noce moscata grattugiata, il grana, lo speck e gli spinaci
    cotti e mescola. Monta gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporali al composto di panna e tuorli.
    CUOCI i tagliolini in abbondante acqua salata a bollore, scolali al dente, raffreddali sotto l'acqua corrente,
    amalgamali con il condimento preparato e suddividili in quattro pirofile da porzione imburrate. Metti in forno
    preriscaldato a 200° e prosegui la cottura per 20 minuti.
    Riproduzione riservata