• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Soffiato di tagliolini alla crema di zucca

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    Preparazione

    200 g di tagliolini all'uovo freschi -
    350 g di zucca -
    300 g di cotechino già cotto -
    200 g di pasta da pane -
    2 foglie di salvia -
    5 dl di latte -
    2 uova -
    60 g di burro -
    sale, pepe




    1) Soffriggete la zucca sbucciata a dadini in un tegame con 30 g di burro e la salvia, salate, pepate, unite il latte, cuocetela a fuoco moderato per 20 minuti e poi riducetela in crema con il mixer. Tirate la pasta da pane in una sfoglia sottilissima e con questa foderate uno stampo da crostata di 20-22 cm, rivestito con un foglio di carta da forno.
    2) Rosolate il cotechino tritato grosso in una padella, senza condimento. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, conditeli subito con il rimanente burro e la crema di zucca; unite i tuorli, il cotechino rosolato e, infine, gli albumi.
    3) Trasferite il composto di tagliolini nello stampo rivestito di pasta, livellate e cuocete in forno a 220° per circa 20-25 minuti. Togliete il soffiato dal forno, sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.

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