Sformatini variegati con vongole alla crema

4/5
  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Sformatini variegati con vongole alla crema


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    Un primo piatto al sapore di mare, simile a un risottino ma reso particolare dall'aggiunta di una saporita crema che rende questi sformatini variegati con vongole alla crema davvero unici. Un piatto facile da preparare leggero ma gustoso che dona un tocco decorativa alla tavola, ideale da servire nei giorni di festa.

    • 1 Sciacquate 600 g di vongole già spurgate sotto l'acqua fredda, mettetele in un tegame con qualche rametto di prezzemolo e l'aglio, coprite e fatele aprire a fuoco vivo.
    • 2 Filtrate il liquido attraverso un colino foderato con una garzina e raccoglietene 150 ml in un pentolino. Sbattete leggermente 2 tuorli con 50 ml di panna fresca, sale e pepe e unite il mix al liquido delle cozze. Fate addensare a fiamma dolcissima senza portare a ebollizione, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa cremosa.
    • 3 Nel frattempo lessate 280 g di riso parboiled (Rosso + Selvaggio + Basmati) in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Soffriggete la cipolla e un mazzetto di rucola selvatica tritate grossolanamente in una padella con un filo d'olio. Unite il riso, fatelo saltare per qualche istante e distribuitelo in 4 stampini monoporzione unti d'olio.
    • 4 Sformate il riso nei piatti e servitelo con le vongole e la crema.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata