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Sformatini con crema di ricotta

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    Preparazione

    Lavate un ciuffo di maggiorana e passate le foglie al mixer con 10 gherigli di noce, mezzo spicchio di aglio spellato, 150 g di ricotta, 2 cucchiai di olio, 1 pezzetto di peperoncino piccante e 2 cucchiai di grana padano grattugiato. Lavate 1 peperone rosso e 1 piccola melanzana, puliteli e tagliateli a dadi molto piccoli. Saltateli in 2 cucchiai di olio, a fuoco vivace, per 5 minuti mescolandoli spesso; salate, aggiungete un pizzico di origano e spegnete il fuoco. Cuocete 250 g di trofie in acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con la crema di ricotta e metà dei dadini di melanzana e peperone. Appoggiate un coppapasta rotondo (tagliapasta) di 8-10 cm al centro di un piatto, driempitelo con la pasta condita, premendo leggermente, e sfilate il coppapasta. Preparate allo stesso modo altri 3 piatti. Completate con la rimanente verdura, irrorate con un filo di olio e, se vi piace, spoverizzate con peperoncino.
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