• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sformati di riso e spinaci alle noci

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    Preparazione

    300 g di riso per risotti,
    200 g di foglie di spinaci novelli,
    1 cipolla piccola,
    1 spicchio d'aglio,
    1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
    50 g di Parmigiano reggiano grattugiato,
    30 g di burro,
    sale.

    Per accompagnare:
    100 g di Fontina,
    1 dl di latte,
    10 gherigli di noci.

    Scaldate
    metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e
    lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura,
    aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci.
    Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso
    in due in un padellino con l'olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per
    uno o due minuti. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto. Mescolate
    bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate. Infornatele per 5 minuti a 130°. Ora preparate la salsina:
    tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte. Fate riposare per 5 minuti,
    dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando. Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e
    guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.
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