• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sedanini con le sarde

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    Preparazione

    400 g di sedanini
    300 g di sarde già eviscerate
    2 acciughe sotto sale
    1 cipolla
    30 g di uvetta
    30 g di pinoli
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 ciuffi di finocchietto selvatico
    1 bustina di zafferano
    sale
    pepe

    - Eliminate la testa delle sarde, poi apritele e diliscatele; quindi tagliate ogni filetto a metà in senso orizzontale. Fate rinvenire l'uvetta per 20 minuti in acqua tiepida.
    - Sciacquate le acciughe, tritatele e stemperatele in 1 cucchiaio di olio. Lavate il finocchietto e sbollentatelo in una pentola con abbondante acqua. Scolatelo e tenete solo le infiorescenze.
    - Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco lento nell'olio rimasto, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli e lo zafferano (sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda) e fate cuocere per 3 minuti. Unite le sarde, mescolate e proseguite nella cottura per 8 minuti.
    - Aggiungete il finocchietto e le acciughe; salate, pepate e fate insaporire per altri 5 minuti. n Portate a bollore l'acqua in cui avete sbollentato il finocchietto, e versate la pasta. Scolatela bene al dente, conditela con il sugo preparato e servite.

    Grecanico
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