• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Sagne chine (lasagne imbottite)

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    Preparazione

    600 g di farina
    400 g di braciole di maiale
    200 g di carne di maiale macinata
    200 g di mozzarella
    500 g di piselli freschi
    300 g di funghi coltivati
    3 carciofi
    una cipolla
    una costola di sedano
    un uovo
    3 uova sode
    abbondante olio d'oliva
    una foglia d'alloro
    150 g di pecorino grattugiato
    100 g di sugo d'arrosto
    sale
    pepe

    1 Mescolate in una terrina la carne di maiale macinata con 3
    cucchiai di pecorino grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Ricavate dal composto tante piccole polpettine e friggetele in
    abbondante olio bollente.
    2 Per il sugo: soffriggete in una casseruola il sedano e la cipolla tritati con 4 cucchiai
    d'olio; unite i carciofi e i funghi puliti e tagliati a fettine e i piselli sgranati. Salate, pepate, profumate con
    l'alloro e cuocete per circa 30 minuti, a calore moderato.
    3 Scaldate il forno a 160°. Per le lasagne, impastate la
    farina con il sale e tanta acqua tiepida quanta ne basta per avere una pasta ben soda. Stendetela con il matterello e
    ritagliatevi tante lasagne di media grandezza. Cuocetele in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un
    canovaccio.
    4 Rosolate le braciole, 2 minuti per parte, in una padella con 2 cucchiai d'olio; staccate delicatamente le
    ossa e tagliatele a pezzi. Sgusciate le uova sode e affettatele. Ungete d'olio una pirofila, riempitela con strati
    alternati di lasagne, braciole, polpette, fette di mozzarella, uova sode, sugo di verdure. Condite ogni strato con un
    po' di sugo d'arrosto e di pecorino, cospargendo l'ultimo strato di formaggio. Cuocete le "sagne chine" (è il nome in
    dialetto) in forno per 30 minuti finché la superficie sarà dorata.
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