• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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    Preparazione

    400 g di riso Arborio
    500 g di zucca con la buccia
    2 zucchine
    1/2 cipolla
    1 l di brodo vegetale
    50 g di burro
    40 g di parmigiano grattugiato
    1 bustina di zafferano
    1 rametto di rosmarino
    1/2 bicchiere di vino bianco
    sale
    pepe

    1) Affettate la zucca, eliminate i semi e i filamenti (foto A) e mettetela sulla griglia del forno a 180 °C per 15
    minuti. Lasciate intiepidire, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini piccoli.
    2) Pulite le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà per il lungo e poi a fiammifero (foto B). Tritate gli aghi di
    rosmarino e, separatamente, la 1/2 cipolla.
    3) Fate appassire quest'ultima in 40 g di burro, versate il riso e fatelo tostare mescolando per 1 minuto. Bagnate con
    il vino e lasciate evaporare.
    4) Aggiungete i dadini di zucca e il rosmarino e cuocete per 5 minuti aggiungendo 2 mestoli di brodo salato, quindi
    unite le zucchine e cuocete altri 10 minuti continuando a bagnare con il brodo non appena il riso si asciuga (foto C).
    5 Sciogliete lo zafferano nell'ultimo 1/2 mestolo di brodo da usare, unitelo al riso e amalgamate per dare colore,
    incorporate il parmigiano, il burro rimasto, sale, pepe e cuocete altri 3 minuti.
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