• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Risotto, taleggio e radicchio

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    Preparazione

    250 g di riso Arborio
    2 cespi di radicchio di Verona
    una piccola cipolla bionda
    100 g di taleggio
    mezzo bicchiere di vino bianco
    un litro di brodo vegetale
    20 g di burro
    sale, pepe nero

    1) Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pulite il radicchio, eliminando la radice, tritate grossolanamente le foglie,lavatele asciugatele. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la cipolla, un mestolino di brodo e lasciate stufare dolcemente fino a quando la cipolla risulterà appassita.
    2) Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento per mezzo minuto, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate il riso a 2 terzi della cottura, bagnandolo con il brodo bollente, un mestolo alla volta.
    3) Unite il radicchio tritato e continuate la cottura fino a quando il riso risulterà molto al dente; aggiungete il taleggio, a pezzetti e privato della crosta, una macinata di pepe nero e un mestolo di brodo, regolate di sale, mescolate, togliete dal fuoco e coprite. Lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, mescolate nuovamente e servite decorando, se vi piace,con foglioline di radicchio fresco.

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