Risotto porri e mozzarella

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  • Procedura 40 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Risotto porri e mozzarella


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    400 g di riso Carnaroli
    300 g di mozzarella
    300 g di porri
    50 g di parmigiano grattugiato
    1 bicchiere di vino bianco
    50 g di burro
    1 l di brodo vegetale
    4 foglie di salvia
    sale
    pepe

    1) Lavate i porri, eliminate la parte con le foglie, affettateli e privateli di eventuali filamenti.
    2) Fate appassire i porri in una padella con il burro per 5 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco (foto A) e con 1 mestolo
    di brodo vegetale salato e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate, pepate e frullate tutto per ottenere una crema
    omogenea; quindi rimettete la crema sul fuoco.
    3) Alzate la fiamma e portate ad alto calore. Versate il riso (foto B) e fatelo tostare per circa 1 minuto, sempre continuando a
    mescolare. Proseguite la cottura per 12 minuti, aggiungendo brodo man mano che verrà assorbito.
    4) Tagliate la mozzarella a dadini e lavate le foglie di salvia; aggiungete tutto al riso (foto C) e fate cuocere per altri 6 minuti,
    bagnando, se necessario, con altro brodo vegetale.
    5) Spegnete il fuoco, condite con il parmigiano grattugiato e mantecate bene il risotto. Aggiustate di sale, pepate e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata