Risotto piccante con gamberetti

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto piccante con gamberetti


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    Ingredienti
    400 g di riso carnaroli
    1/2 cipolla
    300 g di calamari
    200 g di gamberetti
    1 peperone verde
    50 g di burro
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 l di brodo vegetale
    1 rametto di maggiorana
    1 peperoncino piccante
    sale

    Pulite i calamari, eliminate gli occhi e i beccucci, e svuotate le sacche. Affettate queste ad anelli e tritate i tentacoli.
    Spellate il peperone con il pelapatate, eliminate il picciolo, pulitelo internamente dei semi e delle coste bianche, e fatelo a dadini. Tritate la cipolla mondata e fatela rosolare in un tegame insieme a calamari e peperone nell'olio extravergine per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un altro tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Aggiungete i calamari con il peperone e la cipolla, la maggiorana pulita e tritata, insieme al peperoncino. Bagnate con il vino e, quando evapora, versate 2 mestoli di brodo caldo A. Cuocete 10 minuti, aggiungendo via via il brodo necessario a mantenere morbido il risotto.
    Infine, aggiungete i gamberetti sgusciati e continuate la cottura per 7-8 minuti. Unite il burro rimasto e un po' di sale, mantecate e servite.

    Vernaccia di San Gimignano

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata