Risotto mimosa agli asparagi

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Risotto mimosa agli asparagi


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    1) Lavate e pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca del gambo, lasciate intere solo le punte e tagliate il resto a rondelle.

    2) Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nel burro per qualche minuto, versate quindi il riso e fatelo tostare mescolando per 2 minuti.

    3) Aggiungete al riso gli asparagi A, versate quindi 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, continuando ad aggiungere brodo man mano che viene asciugato dalla cottura e mescolando di tanto in tanto.

    4) Sbucciate la mela e tagliate la polpa a dadini molto fini, aggiungeteli al riso assieme al curry, sciolto in 1 mestolo di brodo, e proseguite la cottura del risotto per altri 6 minuti. Al termine salate.

    5) Fate rassodare nel frattempo le uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele, passatele al tritaprezzemolo e spolverizzatevi il risotto nei piatti individuali. Guarnite con il prezzemolo tritato al momento e servite.


    di IN TAVOLA Riproduzione riservata