• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Risotto in giardiniera

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    Preparazione

    350 g di riso,
    burro,
    2 cipolle,
    2 cucchiai di olio,
    brodo,
    2 acciughe salate,
    8 carciofini sott'olio,
    50 g di funghetti sott'olio,
    un ciuffo di prezzemolo,
    un cucchiaio di filetti di peperone rosso sott'olio,
    vino bianco,
    sale,
    pepe.

    COME SI P R E P A R A
    Mondate e tritate finemente una cipolla, fatela appassire in una casseruola con 60 g di burro, poi unitevi il riso, fatelo tostare e spruzzatelo con mezzo bicchieredi vino, che farete evaporare. Aggiungete 2 mestoli di brodo e portate il riso a cottura, per circa 18 minuti, unendo man mano altro brodo caldo (un litro scarso) e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo mondate e tritate l'altra cipolla; rosolatela in un'altra casseruola con 2 cucchiai di olio, unite le acciughe lavate, dissalate e spinate e schiacciatele con una forchetta in modo da sciog l i e r l e nel condimento. Unite i carciofini a spicchi, i funghi a pezzetti e i filetti di peperone; mescolate, pepate e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete per circa 15 minuti, unendo ancora qualche cucchiaio di vino. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite il riso su un piatto, con al dentro il sugo preparato
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