Risotto fasolari e scampi

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    Sciacquate 500 g di fasolari e lasciateli spurgare in acqua fredda salata per 1 ora cambiando spesso l'acqua.
    Scolateli e fateli aprire in un tegame, chiuso con il coperchio, a fiamma vivace. Estraete i molluschi dal guscio. Eliminate quelli chiusi.
    Sgusciate 600 g di scampi, eliminate il filamento intestinale scuro, lavateli e teneteli da parte.
    Preparate un brodo lessando per 30 minuti i gusci dei fasolari e degli scampi con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano puliti. Al termine filtrate e salate leggermente.
    Fate soffriggere in un tegame 1/2 cipolla con 40 g di burro, unite 400 g di riso Carnaroli, bagnate con 1/2 bicchiere di vino, e, appena è evaporato, aggiungete 2 mestoli di brodo e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
    Unite gli scampi, 100 g di pisellini in scatola scolati dal liquido di conserva e continuate la cottura per altri 5 minuti aggiungendo via via il brodo necessario. Unite i fasolari e terminate la cottura, condite con sale, pepe e prezzemolo tritato.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata