• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4

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Risotto delicato agli asparagi

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    Preparazione

    320 g di riso originario
    2 kg di asparagi
    un bicchierino di cognac
    uno scalogno
    un dado vegetale
    2 cucchiaini di bacche di pepe rosa
    40 g di burro
    60 g di parmigiano reggiano in scaglie
    sale

    1) Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e fatelo soffriggere a fiamma bassa per 5-6 minuti in una casseruola con il burro
    e un cucchiaio di acqua.
    2) Intanto pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura e tagliate le punte in obliquo a fettine sottili; unitele allo scalogno
    e soffriggetele per 2-3 minuti.
    3) Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnatelo con il cognac; quando questo è evaporato, unite il
    dado e portate il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta, circa mezzo litro di acqua bollente.
    4) Al termine della cottura regolate di sale, macinate sopra le bacche di pepe rosa e decorate con le scaglie di parmigiano.
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