Idee in cucina

Risotto del bosco con zucchine e pinoli

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Risotto del bosco con zucchine e pinoli


    invia tramite email stampa la lista
    Risotto del bosco con zucchine e pinoli
    La trovi anche su:

    Preparazione

    1) Mettete a mollo 30 g di funghi secchi in una ciotola con acqua calda per circa 20 minuti, scolateli, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e, con un coltellino affilato, raschiate via l'eventuale terriccio rimasto. Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte.

    2) Sbucciate 1/2 cipolla bionda, tritatela fine, stufatela in una casseruola con 20 g di burro e un mestolino di brodo vegetale, unite 300 g di riso tipo Carnaroli e tostatelo per qualche minuto mescolando in continuazione.

    3) Aggiungete al riso tostato i funghi secchi ammollati, mescolate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il risotto unendo, poco alla volta, l'acqua di ammollo dei funghi e il brodo bollente.

    4) Mondate 150 g di zucchinette con il fiore, lavatele, eliminate il pistillo dai fiori e tritateli fini; grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e, pochi minuti prima del termine di cottura, unite entrambi gli ingredienti al risotto. Spegnete e mantecate con 40 g di grana grattugiato. Unite le foglie di 2 rametti di maggiorana e 20 g di pinoli tostati e tritati e servite.


    Il risotto del bosco è un primo piatto vegetariano che unisce sapori diversi apparentemente molto distanti in una golosa armonia: dai funghi secchi alle zucchine novelle, da fiori di zucca e maggiorana ai pinoli

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata