• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Risotto con pancetta e pecorino

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    Preparazione

    280 g di riso superfino -
    800 g di fave fresche -
    una piccola cipolla -
    2 pomodori ramati sodi e maturi -
    30 g di pancetta a cubetti -
    40 g di pecorino fresco grattugiato -
    un litro circa di brodo vegetale -
    50 g di burro





    1) Sgranate le fave. Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi cipolla e pancetta a fuoco dolce. Unite il riso, tostatelo mescolandolo al condimento per qualche minuto,aggiungete le fave, qualche mestolo di brodo bollente e portate a cottura sempre mescolando e aggiungendo via via il brodo necessario.
    2) Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tritate grossolanamente la polpa e trasferitela in un colino a sgocciolare. Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto e il formaggio,cospargetelo con la polpa di pomodoro e servite.
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