Risotto con le zucchine, i loro fiori e basilico

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Risotto con le zucchine, i loro fiori e basilico


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    Un primo piatto semplice e saporito, tipico della cucina tradizionale piemontese, leggero e vegetariano, ideale da portare in tavola nel periodo estivo. Il risotto con le zucchine, i loro fiori e il basilico è facile da preparare e se vi piace potete arricchirlo con qualche pistillo di zafferano.

    • 1 Mettete un litro abbondante di brodo vegetale sul fuoco in modo che al momento di utilizzarlo sia bollente. Pulite, lavate e asciugate 200 g di fiori di zucchina, eliminate il gambo e i pistilli e tagliateli a strisce. Spuntate 300 g di zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini; lavate le foglie di un mazzetto di basilico, asciugatele e spezzettatele.
    • 2 Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio, unite 2 scalogni tritati finemente e lasciateli appassire a fuoco basso; aggiungete le zucchine e mescolate con un cucchiaio di legno.
    • 3 Unite la terza parte dei fiori di zucchina, mescolate e lasciateli un po' ammorbidire; aggiungete 500g di riso Baldo o Carnaroli e mescolate finché sarà leggermente tostato.
    • 4 Bagnate il riso con un bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare.
    • 5 Versate un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo, man mano che si asciuga, altro brodo.
    • 6 Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, completate il risotto con i rimanenti fiori di zucca e il basilico. Alla fine regolate di sale e pepe, unite 90 g di burro e 90 g di grana grattugiato e mantecate mescolando delicatamente.
    • 7 Servite subito guarnendo il piatto con le zucchine e qualche foglia di basilico.
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