Risotto con le seppioline

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Risotto con le seppioline


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    300 g di riso
    una bustina di zafferano
    burro
    500 g di vongole
    300 g di seppioline
    500 g di cozze
    uno spicchio d'aglio
    un porro
    una cipolla
    vino bianco secco
    rosmarino
    olio
    salvia
    brodo
    sale
    pepe

    1 Lavate bene i molluschi col guscio e fateli aprire in una larga casseruola, coperta, con mezzo bicchiere di vino. Pulite le seppioline e tagliate quelle più grosse. Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unite un rametto di salvia e uno di rosmarino, quando il burro sarà spumeggiante togliete le erbe e unite il riso. Fatelo tostare e bagnatelo con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano.
    2 Cuocete il riso unendo circa 6 dl di brodo, poco alla volta, coprite il recipiente ermeticamente e cuocete in forno caldo a 200° per 18 minuti. Rosolate in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e la cipolla tritati con il porro, unite vongole e cozze sgusciate, le seppie e bagnate con un bicchiere di vino.
    3 Quando il vino sarà evaporato salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Togliete quindi il riso dal forno e amalgamatelo ai frutti di mare, irrorate con il loro fondo di cottura e servite.

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