Risotto con cozze, vongole e peperoni

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    Risotto con cozze, vongole e peperoni
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    320 g di riso
    400 g di cozze
    300 g di vongole
    2 peperoni rossi
    una cipolla
    uno spicchio d'aglio
    un mazzetto di basilico, prezzemolo e maggiorana
    vino bianco secco
    un litro di brodo vegetale
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe nero

    1) Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, perché rilascino la sabbia. Pulite cozze e vongole in
    acqua corrente spazzolando le conchiglie per eliminare ogni traccia di impurità; trasferitele in una padella capiente e
    fatele aprire coperte a fiamma vivace. Sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Filtrate il fondo di
    cottura.
    2) Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, spellateli, eliminate i semi e le costole bianche e tagliate la polpa a
    striscioline. Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni e mescolateli al soffritto
    facendoli insaporire.
    3) Aggiungete il riso, mescolatelo per qualche minuto, bagnatelo con una spruzzata di vino, fatelo evaporare e poi
    aggiungete 2 mestoli di brodo caldo. Cuocete mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
    4) Scaldate 3 cucchiai di olio in padella,aggiungete l'aglio sbucciato e fatelo dorare. Unite il liquido filtrato dei frutti di mare,
    un cucchiaio di vino e lasciate restringere il fondo di cottura.
    5) Eliminate le valve dalle vongole e dalla metà delle cozze, rimettete in padella i molluschi e fateli insaporire per pochi
    istanti. Aggiungete una macinata di pepe e le erbe tritate. Distribuite le cozze e le vongole sopra ogni porzione di risotto
    e servite subito.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata