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Risotto con belga e pistacchi

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    Preparazione

    1) Rosola 1 cipolla tritata con 20 g di burro, unisci 300 g di indivia belga a striscioline e falla appassire. Togli dal recipiente le verdure e tienile da parte.

    2) Tosta nello stesso fondo 350 g di riso Carnaroli, sfuma con vino bianco, bagna con un mestolo di brodo caldo e cuoci per 12 minuti, unendo altro brodo e mescolando a ogni aggiunta. Regola di sale.

    3) Aggiungi al riso 150 g di taleggio a pezzetti, pepe, 100 ml di panna, l'insalata belga e le cipolle e cuoci per 3 minuti. Spegni, unisci 10 g di burro e 30 g di pistacchi tritati.

    Risotto con belga e pistacchi

    Non c'è un unico modo di intendere il risotto: questo, per esempio, è vegetariano, con l'insalata belga e i pistacchi. 

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