Risotto colorato ai due peperoni

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto colorato ai due peperoni

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    Preparazione

    300 g di riso preferibilmente di tipo carnaroli
    2 grossi peperoni (uno giallo e uno rosso)
    80 g di burro
    un grosso scalogno
    brodo di carne (o vegetale)
    un bicchiere di vino bianco secco
    2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

    1) Lavate bene i peperoni e cuoceteli per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente. Scolateli, asciugateli,
    apriteli ed eliminate il picciolo, le nervature e i semi interni se ci sono. Nel frattempo, sbucciate lo scalogno
    e tritatelo finemente.
    2) Riprendete i peperoni e passateli al frullatore separatamente fino a ottenere due creme dense e omogenee
    che terrete da parte. Scaldate 60 g di burro in una casseruola, unite lo scalogno tritato e fatelo soffriggere,
    unite il riso, fatelo insaporire leggermente mescolando in modo che non si attacchi, versate il vino e lasciatelo
    sfumare, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate a mescolare il riso aggiungendo brodo
    finché è necessario.
    3) Fate cuocere il riso per 15 minuti circa, quindi trasferite metà della preparazione in un'altra casseruola sul fuoco,
    versate la crema di peperone rosso nel primo recipiente e quella di peperone giallo nell'altro, mescolate bene per
    amalgamare e portate a cottura i due risotti aggiungendo altro brodo se necessario. Spegnete il fuoco, suddividete
    il burro rimasto e il formaggio tra i risotti, mescolate e serviteli insieme su un piatto da portata.

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