Risotto alle seppie e radicchio

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Risotto alle seppie e radicchio

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    Preparazione

    - Mondate 1 cespo di radicchio rosso, eliminate le parti più dure e tagliatelo a pezzetti molto piccoli. Lavateli e asciugateli perfettamente, tamponandoli con un canovaccio pulito.
    - Sciacquate 400 g di seppioline molto piccole, svuotatele completamente ed eliminate gli occhi e i beccucci al centro dei tentacoli.
    - Preparate un brodo di pesce lessando per circa 20 minuti 1 lisca intera di sogliola in 1,5 l di acqua con 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Al termine filtrate e salate.
    - Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine, unite le seppioline e fatele rosolare. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per altri 5 minuti. Versate 400 g di riso carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto. Aggiungete il radicchio, un mestolo di brodo caldo e fate cuocere il risotto, aggiungendo man mano altro brodo. Condite con una macinata abbondante di pepe, regolate di sale, mescolate e servite dopo 1 minuto.
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