• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto alla cappuccina

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    Preparazione

    400 g di riso Carnaroli
    6 acciughe sotto sale
    1 gambo di sedano
    1 bicchiere di Marsala
    1 lisca intera di sogliola e ritagli vari di pesce
    1 ciuffo di prezzemolo
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    40 g di olive nere
    1 cipolla e 1/2
    1 carota
    sale
    pepe

    1) Lavate la carota sbucciata, il gambo di sedano e la cipolla intera e metteteli in una pentola con la lisca di
    sogliola e i ritagli di pesce, versate 1,5 l di acqua e fate cuocere per 1/2 ora. Al termine filtrate e salate il brodo
    ottenuto.
    2) Sciacquate a lungo le acciughe sotto il getto dell'acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di sale, poi
    diliscatele e tagliatele a pezzetti molto piccoli. Snocciolate le olive e tagliuzzatele senza tritarle.
    3) Tritate la 1/2 cipolla rimasta e fatela appassire nell'olio extravergine assieme alle acciughe, quindi aggiungete il riso (foto A)
    e fatelo tostare per 1 minuto mescolando.
    4) Bagnate con il Marsala e fate evaporare, incorporate le olive (foto B) e cuocete il risotto per 18 minuti
    aggiungendo il brodo a mano a mano che verrà asciugato nella cottura.
    5) Salate pochissimo e pepate generosamente a fuoco spento, quindi unite il prezzemolo, tritato (foto C), e mantecate
    per 1 minuto prima di servire.
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