• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto al mare affumicato

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    Preparazione

    400 g di riso Arborio
    100 g di tonno affumicato
    100 g di pescespada affumicato
    50 g di burro
    1 bicchiere di vino bianco
    1 lisca di sogliola con la testa
    1 limone
    1/2 cipolla
    10 gamberi
    sale
    pepe

    1) Sgusciate i gamberi, tenete la polpa per preparare un antipasto e sciacquate i gusci: metteteli in una pentola con la lisca e 1 l
    di acqua e fate cuocere per 20 minuti. Al termine filtrate e salate il brodo.
    2) Affettate finemente la 1/2 cipolla e fatela appassire nel burro, aggiungete il riso (foto A) e fatelo tostare per 1 minuto
    mescolando continuamente. Quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare.
    3) Cuocete il riso per 10 minuti, aggiungendo mestoli di brodo di pesce man mano che verrà assorbito.
    4) Spremete il limone e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non prendere il bianco. Tagliate le fette di tonno e di
    pescespada a striscette sottili lunghe circa 4 cm (foto B).
    5) Unite al risotto il succo e la scorza di limone e tutto il pesce (foto C), mantecate e continuate la cottura per 8 minuti,
    aggiungendo progressivamente il brodo di pesce necessario. Prima di servire spolverizzate con 1 o 2 macinate di pepe.

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