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    25 minuti
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    4

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Riso rosso alle acciughe

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    Preparazione

    Staccate la testa di 150 g di acciughe, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere, per estrarre le interiora. Apritele a libro, eliminate le lische e fatele asciugare su carta da cucina. Lessate 320 g di riso Vialone nano in abbondante acqua bollente salata per 16-17 minuti. Intanto, rosolate 1 cipollotto tritato con 3 cucchiai di olio in una padella. Unite 400 g di pomodori pelati spezzettati e poco zucchero e cuocete per 10 minuti. Aggiungete 10 olive verdi a filetti e le acciughe, proseguite la cottura per altri 2 minuti, salate e pepate. Scolate il riso, distribuitelo nei piatti, conditelo con il sugo e insaporite con finocchietto.
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