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Riso integrale ai calamaretti

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    Preparazione

    Preparate un brodo, lessando per 1 ora 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano e 1 patata. Filtrate il liquido e salate.
    Pulite 600 g di calamaretti svuotandoli e privandoli degli occhi e dei beccucci, lessateli nel brodo per 15 minuti e scolateli.
    Lessate 300 g di riso integrale nello stesso brodo, unite 1 bustina di zafferano e scolatelo dopo 18 minuti. Fate cuocere al vapore 200 g di gamberi sgusciati.
    Lavate e pulite 1 peperone rosso, fatelo a striscette e cuocetelo con 1 cucchiaio di olio extravergine per 15 minuti. Riunite gli ingredienti in una ciotola, con 6 foglie di menta. Condite con 3 cucchiai di olio extravergine, 1 di aceto balsamico e sale.
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